Si hay algo que uno tiene que probar alguna vez en su vida es un Carrot Cake. La base es la misma, la zanahoria y la canela claro, pero versiones hay muchas. Leyendo un poco aquí y allá, una de las opciones saludables que más me gustó la encontré en el libro «Cómo como» de Nati Kiako, así que inspirada por esta musa les comparto  mi versión adaptada de la suya.

De más está decir que es sin gluten y apta para todo goloso. Disculpen pero no puedo vivir sin tortas ni budines, para mi el mate sin ellos no existe!

Ingredientes:

• 120 gr de harina de trigo sarraceno descascarado
• 120 gr de harina de arroz
• 2 cdas de bicarbonato de sodio
• 2 cdas de canela
• 1 cdta tamaño café de 5 especias (así la venden y tiene pimienta, coriandro, canela, anís estrellado y cardamomo) o las especias que más te gusten
• 330 gr de azúcar integral mascabo
• 4 huevos de orgánicos o de campo
• 150 ml de aceite de coco o de girasol alto oleico
• 2 zanahorias medianas ralladas (con la parte más finita del rallador!)
• 1 puñado de nueces tostadas y picadas (o el fruto seco que prefieras!)

Procedimiento:

• En un bowl mezclamos las harinas, la canela y las especias.
• En otro bowl disponemos el aceite con el azúcar y mezclamos bien. Agregamos de a uno los huevos y vamos batiendo hasta lograr una consistencia burbujeante, cremosa.
• Agregamos los secos a la preparación húmeda en dos o tres veces, mezclando bien cada vez. Cuando esté todo integrado agregamos el bicarbonato de sodio y mezclamos.
• Por último, sumamos a la preparación la zanahoria rallada y las nueces e integramos.
• Volcamos la preparación en un molde apto para horno engrasado y lo llevamos a horno precalentado  180 grados por unos 45 / 50 minutos. Estará listo cuando al pinchar con un cuchillo o palillo éste salga limpio.
• Dejamos reposar en el mismo molde unos 20 minutos y luego desmoldamos y terminamos de enfriar sobre una rejilla.

Para la cobertura:

Primero quiero decirte que este carrot cake se puede comer perfectamente sin cobertura, con una taza de te o un buen mate estamos listos! Pero si sos un poco goloso o te gustan las preparaciones untuosas, aca te dejo dos opciones saludables para usar como cobertura:

Opción 1:

• Mezclar 3 cucharadas generosas de un queso crema de buena calidad con 1 cda de miel y batir bien por unos minutos.
• Desparramar sobre el budín una vez que se haya enfriado y rallar por arriba cáscara de mandarina o naranja (orgánicas preferentemente).

Opción 2:

• Mezclar 3 cucharadas generosas de un queso crema de buena calidad con 1 cda de miel y 1 cda de crema de chocoavellanas y batir bien por unos minutos.
• Desparramar sobre el budín una vez que se haya enfriado.