Pareciera que el trigo sarraceno (o alforfón) está de moda, pero existe hace siglos. Yo lo descubrí buscando alternativas para sustituir la harina de trigo, cuando comencé a comer sin gluten. Leyendo e investigando, me enteré que los primeros cultivos datan de antes del siglo X en Asia, y luego comenzó a extenderse al resto…