Es la segunda vez que preparo esta receta. La primera vez improvisé y por suerte anoté los ingredientes que usé. Esta vez le hice algunas variaciones y quedó también muy bien, así que les comparto la receta de hoy, también con las variaciones de la primera vez para que vean que se puede adaptar.

Está buenísima para acompañar el té o par la hora del mate. Es de esas tartas ideales para llevarse al picnic en un día soleado o a alguna reunión de domingo.

Ingredientes:

• 2 tazas de harina de avena (la primera vez utilicé premezcla, también puede ser harina de algún otro cereal)
• 1 taza de coco rallado (la primera vez utilicé el bagazo de leche de coco)
• 1 cda de harina o fécula de yuca / mandioca
• 1 cdta de polvo para hornear
• 1/2 cdta de bicarbonato en polvo
• 1 pizca de sal rosada
• 1/2 taza de azúcar rubia orgánica, de coco o panela
• jugo de 1/2 limón
• ralladura de 1 limón
• 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
• 1 taza de yogur de coco (o el que prefieras)
• 1 chirrió de extracto de vainilla
• agua c/n
• 1 taza de arándanos frescos.

Preparación:

• En un cuenco mezclamos todos los secos
• En otro bowl mezclamos el yogur, la ralladura y jugo de limón, el extracto de vainilla y el aceite de oliva; el agua la reservamos para usar luego si es necesario
• Hacemos un hueco en el centro de los secos, agregamos la mezcla de húmedos y e integramos bien hasta que la preparación que honogenea. Si es necesario agregamos un poco de agua, tiene que quedar una preparación suave.
• Transferimos la preparación a una fuente previamente engrasada (yo uso aceite de coco), colocamos por encima los arándanos y por arriba esparcimos un poco de azúcar
• Cocinamos en horno precalentado a 180 grados por unos 40 a 50 minutos, hasta que esté doradito por fuera y al pinchar con un cuchillo éste salga limpio.