Si te sobra algún guiso, esta es una muy buena alternativa para resolver una comida super rápida, ¡y deliciosa!

Bueno, a mi no me sobró ningún guiso, pero improvisé uno rapidísimo con lentejas que ya tenía previamente cocinadas, en la heladera. Así que si tenés lentejas, fijate qué más tenés para acompañar y hacer un buen relleno.

INGREDIENTES PARA 4 PORCIONES

• 2 zapallitos zucchinis
• 1 y 1/4 taza de lentejas cocidas
• 1/2 cebolla
• 1 cda. de provenzal (o 1 ajo y perejil picados)
• 1/2 taza de salsa de tomate
• Sal
• Pimienta
• 1 cdta de pimentón dulce 

PREPARACIÓN

1. Cortar 2 zapatitos zucchinis al medio y ahuecarlos, reservando la pulpa.
2. Colocarlos en una fuente de horno, con un poquito de sal y pimienta, más un chorrito de aceite de oliva por arriba. Llevar al horno precalentado a 180/200 grados por unos 10 a 15 minutos, hasta que ablanden.
3. Mientras, en una sartén con un poquito de aceite de oliva dorar media cebolla bien picadita, unos minutos. Luego agregar una cucharada de provenzal (yo tenía en la heladera, pero en caso de no tener vale 1 ajo picadillo con perejil).
4. Picar la pulpa que habíamos reservado del zapallito y agregarla a la preparación anterior, remover y cocinar por unos minutos.
5. Luego agregar una taza de lentejas previamente cocidas (yo tenía en la heladera, parte del mini batchcooking de esta semana), 1/2 taza de salsa de tomate (a elección, casera o comprada) y 1/4 taza de lentejas machacadas como un puré (esto dará algo de consistencia).
6. Condimentar con sal, pimienta y pimentón dulce. Mezclar y dejar hacer chup chup unos pocos minutos.
7. Retirar los zapallitos del horno, rellenar y volver al horno por algunos minutos, hasta que los bordes de los zapallitos empiecen a dorarse. STOP > Antes de volverlos al horno, se podría agregar por arriba algún tipo de queso; yo elegí no hacerlo para no interferir en la absorción del hierro de las lentejas, pero ganas no me faltaron.

Los acompañé con una deliciosa ensaladita de rúcula y unos camotes al horno.