Esta receta está inspirada en los muffins de calabaza de una de mis musas  en la cocina saludable: Veggie Boogie; unos muffins espectaculares con corazón de chocolate que los invito a conocer aquí. Simplemente tomé la base de la receta para hacer un budín y quedó increíble.

Es la primera vez que me animo a la calabaza en una preparación dulce y el resultado me encantó. Este budín es ideal para el desayuno o la merienda; el sabor y textura tal vez son nuevos pero rápidamente aceptables.

¡Por más budines y tortitas con calabaza! ¿Se animan? Les comparto la receta.

Ingredientes:

• 300 gr de harina de teff (o la que prefieras)
• 1 cda de polvo leudante
• 1 cda de Canela
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 pizca de sal
• 180 gr de azúcar mascabo
• 2 huevos de campo o agroecologicos
• 200 gr de puré de calabaza asada al horno
• 1 banana madura
• 3 cdas colmadas de aceite de coco (en estado sólido, si fuera líquido serían 6)
• 3 cdas colmadas de cacao amargo en polvo
• Trocitos de chocolate para el topping

Procedimiento:

• En un cuenco mezclamos todos los secos: harina, polvo leudante, Canela, nuez moscada y sal.
• En otro cuenco pisamos la banana y la mezclamos con el puré de calabaza.
• En un bowl batimos el azúcar con los huevos y cuando la consistencia esté cremosa agregamos el aceite de coco. Luego incorporamos la mezcla de banana y calabaza e integramos bien.
• Unimos los secos con la preparación anterior hasta lograr una preparación homogénea. Luego la dividimos en dos y a una de las partes le agregamos el cacao; mezclamos hasta integrar.
• Tomamos un molde apto para horno y engrasamos con aceite de coco. En la base contamos la preparación con cacao, y arriba la otra parte.
• Terminamos por arriba con trocitos de chocolate y llevamos a horno precalentado a 160 grados por 45 minutos, o hasta que al pinchar el palillo salga limpio.
• Sacamos del horno y esperamos de 20 a 30 minutos para desmoldar. Terminamos de enfriar sobre una rejilla.