Este bizcocho nació de un aprovechamiento de bagazo de leche de almendras y quedó tan rico que me animo a compartirlo con ustedes. Me acostumbré a preparar mis propias bebidas vegetales y siempre es un desafío hacer algo nuevo con las sobras.

Por suerte me gusta experimentar así que no es un problema para mi, es un momento para ver qué otros ingredientes tengo a mano y que se puedan combinar, a veces para hacer algo salado, pero la mayoría de las veces deviene en algo dulce como este bizcocho que no tiene desperdicio.

El chocolate del topping lo es todo para darle el toque final a esta pieza que se convirtió en uno de mis favoritos para la hora de la merienda.

Ingredientes:

• 1 taza de bagazo de leche de almendras o harina de almendras o de algún otro fruto seco.
• 1/2 taza de harina de arroz
• 1 pizca de sal
• 1/2 taza de leche vegetal (coco, almendras, etc…)
• 1 huevo orgánico o agroecológico
• 1 banana madura
• 1/2 taza de azúcar mascabo o el endulzante que prefieras
• 2 cdas de aceite de coco neutro
• 1 cdta de bicarbonato de sodio
• 1 cdta de canela
• extracto de vainilla
• chocolate en trocitos para arriba

Procedimiento:

• En un bowl mezclamos el bagazo o harina de almendras con la harina de arroz y la pizca de sal.
• En otro bowl batimos el huevo con el azúcar mascabo, luego agregamos el aceite de coco, el extracto de vainilla y la canela, y mezclamos. Pisamos la banana y la agregamos a esta preparación junto con la leche vegetal.
• Mezclamos ambas preparaciones y al final agregamos el bicarbonato de sodio.
• Volcamos la preparación en una fuente apta para horno engrasada con un poco de aceite de coco y por arriba esparcimos trocitos de chocolate; normalmente uso chocolate 70%.
• Llevamos a horno precalentado a 180 grados por unos 30 minutos o hasta que la superficie esté dorada.
• Retiramos del horno, dejamos reposar unos 20 minutos, desmoldamos y terminamos de enfriar sobre una rejilla.