Frittata de espinaca y champiñones

Cuántas veces nos pasa que llegamos tarde a casa y no sabemos qué cenar. Acá comparto una opción práctica, rica y salvadora para esas ocasiones. También va muy bien como almuerzo, en ambas casos acompañado por una ensalada.

Solo tenemos que asegurarnos de hacer las compras semanales y tener provisiones a mano.

Ingredientes para 2 porciones:

  • 1 puerro
  • 1 cebolla de verdeo
  • 8 champiñones medianos fileteados
  • 2 puñados de espinaca fresca
  • 3 huevos
  • 2 cdas de queso parmesano rallado en el momento.
  • Ghee o aceite de oliva extra virgen
  • Ajo deshidratado
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta
  • Queso feta o de cabra

Procedimiento:

  • Lavamos bien el puerro y la cebolla de verdeo y los picamos. Rehogamos en una sartén a fuego bajo con dos cucharadas de ghee o aceite de oliva extra virgen. Agregamos los champiñones fileteados, salpimentamos, agregamos una cucharada de perejil picado, una cucharadita de ajo deshidratado y cocinamos un minuto más.
  • Rompemos las hojas de espinaca con las manos y las agregamos a la sartén, siempre a fuego bajo. Si es necesario, agregamos una cucharada más de ghee o aceite de oliva. Cocinamos por 3 o 4 minutos más.
  • En un cuenco colocamos los huevos y el queso parmesano rallado y batimos ligeramente. Luego le agregamos el salteado y mezclamos.
  • Volcamos la preparación en una fuente rectangular tipo pirex engrasada y disponemos por arriba trocitos de queso feta o de cabra.
  • Cocinamos en horno precalentado a 180 grados por 30 minutos.

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