Cuántas veces nos pasa que llegamos tarde a casa y no sabemos qué cenar. Acá comparto una opción práctica, rica y salvadora para esas ocasiones. También va muy bien como almuerzo, en ambas casos acompañado por una ensalada.

Solo tenemos que asegurarnos de hacer las compras semanales y tener provisiones a mano.

Ingredientes para 2 porciones:

• 1 puerro
• 1 cebolla de verdeo
• 8 champiñones medianos fileteados
• 2 puñados de espinaca fresca
• 3 huevos
• 2 cdas de queso parmesano rallado en el momento.
• Ghee o aceite de oliva extra virgen
• Ajo deshidratado
• Perejil
• Sal
• Pimienta
• Queso feta o de cabra

Procedimiento:

• Lavamos bien el puerro y la cebolla de verdeo y los picamos. Rehogamos en una sartén a fuego bajo con dos cucharadas de ghee o aceite de oliva extra virgen. Agregamos los champiñones fileteados, salpimentamos, agregamos una cucharada de perejil picado, una cucharadita de ajo deshidratado y cocinamos un minuto más.
• Rompemos las hojas de espinaca con las manos y las agregamos a la sartén, siempre a fuego bajo. Si es necesario, agregamos una cucharada más de ghee o aceite de oliva. Cocinamos por 3 o 4 minutos más.
• En un cuenco colocamos los huevos y el queso parmesano rallado y batimos ligeramente. Luego le agregamos el salteado y mezclamos.
• Volcamos la preparación en una fuente rectangular tipo pirex engrasada y disponemos por arriba trocitos de queso feta o de cabra.
• Cocinamos en horno precalentado a 180 grados por 30 minutos.