Cazuelitas de calabaza y espinaca

Llegar a casa luego de un día intenso de actividades y querer comer algo rico, reponedor, que nos saque una sonrisa y que sea fácil de cocinar. Esta receta es de esas express que cumple con todos los deseos.

Para preparaciones como ésta es clave tener algunas cocciones listas, el famoso #mealprep o #batchcooking son verdaderos aliados para llevar una rutina saludable. En este caso, vamos a utilizar una calabaza previamente asada.

Ingredientes (para 2 porciones)

  • 1 calabaza asada
  • 4 cebollas de verdeo
  • 2 puñados de espinaca
  • 2 cdas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 huevos pastoriles, de campo u orgánicos
  • Sal, pimienta y condimentos a gusto (yo use comino y un blend de hierbas andinas)
  • Queso a elección para gratinar (opté por feta)

Procedimiento:

  • Salteamos unos minutos las cebollas de verdeo con el aceite de oliva junto con la espinaca.
  • En un cuenco pisamos media calabaza asada hasta transformarla en un puré rústico y le agregamos el salteado de verdeo y espinaca.
  • Salamos, pimentamos y condimentamos a gusto.
  • Agregamos a la preparación los huevos batidos e integramos bien.
  • Disponemos la preparación en 2 cazuelitas aptas para horno y esparcimos por arriba el queso.
  • Llevamos a horno precalentado a 180/200 grados por 30 minutos.

¡A disfrutar!

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