Llegar a casa luego de un día intenso de actividades y querer comer algo rico, reponedor, que nos saque una sonrisa y que sea fácil de cocinar. Esta receta es de esas express que cumple con todos los deseos.

Para preparaciones como ésta es clave tener algunas cocciones listas, el famoso #mealprep o #batchcooking son verdaderos aliados para llevar una rutina saludable. En este caso, vamos a utilizar una calabaza previamente asada.

Ingredientes (para 2 porciones)

• 1 calabaza asada
• 4 cebollas de verdeo
• 2 puñados de espinaca
• 2 cdas de aceite de oliva virgen extra
• 2 huevos pastoriles, de campo u orgánicos
• Sal, pimienta y condimentos a gusto (yo use comino y un blend de hierbas andinas)
• Queso a elección para gratinar (opté por feta)

Procedimiento:

• Salteamos unos minutos las cebollas de verdeo con el aceite de oliva junto con la espinaca.
• En un cuenco pisamos media calabaza asada hasta transformarla en un puré rústico y le agregamos el salteado de verdeo y espinaca.
• Salamos, pimentamos y condimentamos a gusto.
• Agregamos a la preparación los huevos batidos e integramos bien.
• Disponemos la preparación en 2 cazuelitas aptas para horno y esparcimos por arriba el queso.
• Llevamos a horno precalentado a 180/200 grados por 30 minutos.

¡A disfrutar!