Estas galletas son perfectas para aprovechar el bagazo de la leche de almendras, y si no hiciste leche, igualmente podés hacerlas con harina de almendras.

Son muy suaves, dulces en lo justo y perfectas para la hora del té o del mate. Unas cuantas en un recipiente son ideales para llevar con la vianda del día.

Ingredientes (salen 12):

• 1 taza de bagazo de almendras (1 taza de almendras remojadas por 8 hs., procesadas y filtradas) o harina de almendras. También podrías reemplazar con otra harina a gusto, pero la almendra le da humedad.
• 2 cdas de lino molido
• 2 cdas de harina de algarroba (se puede reemplazar por cacao)
• 1 cdta de bicarbonato de sodio
• 1 pizca de sal rosada o marina
• 2 cdas de aceite de coco neutro
• 2 cdas de miel
• 6 dátiles picados
• 1 puñado de nueces picadas
• Azúcar impalpable para decorar (opcional)

Procedimiento:

• Derretimos las 2 cdas de aceite de coco en una ollita. Sacamos del fuego y mezclamos con la miel.
• En un cuenco mezclamos los secos, los dátiles y las nueces picadas.
• Agregamos a la preparación anterior el aceite y la miel e integramos bien hasta formar una masa que podamos manejar con las manos.
• Llevamos a la heladera por 30 minutos.
• Forramos una placa para horno con papel manteca y engrasamos con un poco de aceite de coco.
• Tomamos la masa y la dividimos en 12 bolitas, luego vamos a aplastarlas entre las palmas de la mano hasta formar galletitas y las colocamos sobre la placa.
• Llevamos a horno precalentado a 180 grados por 30 minutos.
• Cuando las sacamos del horno, las dejamos enfriar antes de retirar de la placa para que no se rompan.
• Terminamos de enfriar sobre una rejilla y cuando estén completamente frías, espolvoreamos por arriba azúcar impalpable.