Pan de molde sin gluten

Esta receta es la prueba de que se puede lograr un pan de molde sin gluten húmedo, esponjoso y por si es poco, ¡rico! Receta para tener pan fresco toda la semana y que nuestros desayunos sean la gloria. Con queso, con mermelada, con dulce de leche, con manteca o cremas de frutos secos, con palta pisada con limón, con salsa de tomate… ¡como más te guste!

Comparto dos versiones de preparación, hidratando y no las harinas; ya les había comentado que el método de hidratar las harinas ayuda a eliminar los antinutrientes de los cereales y facilitan la digestión. ¿Con cuál versión se quedan? Yo hice la primera, con el paso previo de hidratación.

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Ingredientes:

  • 250 gr de mix de harina sin gluten
  • 90 gr de harina de trigo sarraceno descascarado
  • 50 gr de leche en polvo
  • 10 gr de sal rosada o marina
  • 1 cdta de te de goma xántica
  • 1 cdta de café de polvo para hornear
  • 50 cc de aceite de girasol alto oleico
  • 2 huevos de campo, orgánicos o agroecológicos
  • 1 cdta de azúcar mascabo
  • 10 gr de levadura seca
  • 300 cc de agua tibia

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Procedimiento (hidratando las harinas):

  • Si prevemos con tiempo la preparación de nuestro pan, lo recomendable es hidratar las harinas para neutralizar los antinutrientes y mejorar la digestión.  Ponemos en un cuenco el mix de harinas y la harina de trigo sarraceno, agregamos agua e integramos hasta formar una preparación chirla, una especie de engrudo. La cantidad de agua dependerá en gran medida de la temperatura y humedad del ambiente de tu cocina. Una vez lograda la consistencia deseada, tapamos con un lienzo y dejamos reposar sobre la mesada entre 8 y 12 hs.
  • Transcurrido el tiempo de hidratación, vamos a activar la levadura. Colocamos en un cuenco pequeño o taza el azúcar, la levadura y un poco de agua tibia. Mezclamos y la dejamos activando.
  • En un otro cuenco, colocamos la leche en polvo, la sal, el polvo para hornear y la goma xántica, mezclamos y luego agregamos la preparación de harinas hidratadas. Mezclamos con potencia hasta unir bien todos los ingredientes.
  • Luego agregamos el aceite, los huevos y la levadura activada y mezclamos hasta integrar bien todo. Iremos agregando de a poco el agua tibia, mezclando, hasta formar una masa chirla (no la vamos a amasar).
  • Colocamos la preparación en un molde para panes o budines previamente aceitado, pincelamos por arriba con agua y con la ayuda de una cuchara extendemos la preparación hasta todos los rincones; tal vez sea necesario mojar la cuchara cada tanto para que resbale sobre la masa.
  • Tapamos con un paño y dejamos leudar hasta por lo menos 3/4 del molde.
  • Una vez que haya leudado, llevamos a horno precalentado a 170 grados los primeros 10 minutos, y luego 30 minutos más a 180 grados.
  • Nuestro pan estará listo cuando pinchemos con un cuchillo o palillo y este salga limpio, con alguna miga de pan pegada.
  • Dejamos enfriar un poco antes de desmoldar y terminamos de enfriar en rejilla. Este pan dura fresco fuera de la heladera unos 3 días, en la heladera hasta 1 semana.
  • Otra opción es cortarlo en rodajas estando tibio y freezarlo. De esta manera tendremos pan fresco todas las mañanas, bastará sacar una rodaja del freezer y llevarla a la tostadora por unos minutos.

Procedimiento (sin hidratar las harinas):

  • Colocamos en un cuenco pequeño o taza el azúcar, la levadura y un poco de agua tibia. Mezclamos y la dejamos activando.
  • En un otro cuenco, colocamos todos los secos.
  • Luego agregamos el aceite, los huevos y la levadura activada y mezclamos hasta integrar bien todo. Iremos agregando de a poco el agua tibia, mezclando, hasta formar una masa chirla (no la vamos a amasar).
  • Colocamos la preparación en un molde para panes o budines previamente aceitado, pincelamos por arriba con agua y con la ayuda de una cuchara extendemos la preparación hasta todos los rincones; tal vez sea necesario mojar la cuchara cada tanto para que resbale sobre la masa.
  • Tapamos con un paño y dejamos leudar hasta por lo menos 3/4 del molde.
  • Una vez que haya leudado, llevamos a horno precalentado a 170 grados los primeros 10 minutos, y luego 30 minutos más a 180 grados.
  • Nuestro pan estará listo cuando pinchemos con un cuchillo o palillo y este salga limpio, con alguna miga de pan pegada.
  • Dejamos enfriar un poco antes de desmoldar y terminamos de enfriar en rejilla. Este pan dura fresco fuera de la heladera unos 3 días, en la heladera hasta 1 semana.
  • Otra opción es cortarlo en rodajas estando tibio y freezarlo. De esta manera tendremos pan fresco todas las mañanas, bastará sacar una rodaja del freezer y llevarla a la tostadora por unos minutos.

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