Chutney de peras

El chutney es de esas preparaciones que me gusta tener en la heladera. Para mi gusto va bien en un desayuno o merienda, como entrada en un almuerzo o cena sobre tostadas o crackers, o por qué no, como acompañamiento de verduras, alguna carne magra, pasta o arroz.

Eso si, te tiene que gustar el “saladulce”. ¿Te animás? Esta versión la aprendí en Almacén Consciente, se puede hacer con tomates, manzanas, mangos, cebollas… yo elegí peras.

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Ingredientes:

  • 2 peras medianas
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 taza de azúcar mascabo
  • 1 puñado de pasas de uva
  • 1 cdta de canela en polvo
  • 1 anis estrellado
  • 3 clavos de olor
  • 1cdta de cardamomo en polvo
  • jugo de 1/2 limón
  • 2 cdas de ghee o manteca
  • 1 cda de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de sl rosada o marina

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Procedimiento:

  • En una ollita ponemos el ghee, el aceite de oliva y la cebolla picada y rehogamos por unos minutos a fuego bajo. Cuando esté transparente, agregamos las peras peladas y cortadas en cubitos del mismo tamaño, el azucar, las pasas, los clavos de olor y el anis estrellado y removemos suavemente; si es necesario agregamos un chorrito de agua.
  • Cuando rompe el hervor, agregamos el jugo de limón y la pizca de sal y dejamos por algunos minutos. Apagamos el fuego, agregamos la canela y el cardamomo y mezclamos bien.
  • Dejamos reposar hasta que se enfríe y guardamos en un frasco hermético en la heladera. Dura una semana.

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