Peras en las verdulerías, amarillas, rosadas… peras en los bolsones orgánicos (mis favoritos), peras por todos lados. Y por otro lado, qué hacer con el bagazo de la leche de almendras que dejé definitivamente de comprar para hacer en casa. Cada vez que la hago, me desafío a preparar un nuevo bocado dulce para la merienda o el desayuno.

Aquí comparto una nueva opción, una tortita de peras y almendras apta veganos, intolerantes al gluten y a la lactosa. Claro que los ingredientes pueden reemplazarse según tu dieta, lo que tengas en casa o más te guste.

Ingredientes:

• 2 huevos de chia (2 cdas de semillas de chica mezcladas con 6 cdas de agua tibia en reposo por 10 minutos) o 2 huevos de campo o agroecológicos.
• 1 taza de harina de almendras o bagazo, o la harina que prefieras.
• 1/2 taza de harina de trigo sarraceno
• 1/4 taza de leche vegetal o animal
• extracto de vainilla
• 3 cdas de azúcar mascabo
• 1 cdta de bicarbonado de sodio
• 1 puñado de almendras tostadas
• 2 peras grandes o 3 pequeñas
• 3 cdas de azucar mascabo + 1 cda de ghee, manteca o aceite de coco neutro (para la cobertura)

Procedimiento:

• Para esta preparación utilicé huevos de chia, así que lo primero que tenemos que hacer es poner 2 cdas de semillas en un cuenco junto con 6 cdas de agua tibia, revolver y dejar reposar 10 minutos.
• En otro cuenco mezclamos el bagazo o harina de almendras (o la harina que hayas elegido), la harina de trigo sarraceno, el azúcar mascabo y el bicarbonato de sodio y mezclamos. Luego agregamos los huevos y la leche y mezclamos, y por último integramos el puñado de almendras previamente tostadas.
• Forramos una fuente rectangular apta para horno con papel manteca y aceitamos con un poco de aceite de coco, ghee o manteca. Volcamos la preparación y la extendemos bien hasta los bordes con ayuda de una cuchara.
• Cortamos las peras en cuartos, sacamos el centro y cortamos laminas finitas. Si son orgánicas podemos dejarles la cáscara. Las acomodamos sobre la preparación anterior, decorando como más nos guste. Yo formé una fila central y luego completé por los costados.
• Mezclamos en un cuenco el azúcar restante y el ghee y distribuimos esta preparación sobre las peras.
• Llevamos a un horno precalentado a 180 grados por aproximadamente 35 minutos. Estará listo cuando el granulado de azúcar se haya dorado y al introducir un cuchillo salga limpio.

Extra:

• Además del sinfin de propiedades nutritivas que tiene la semilla de chia, en cocina vegana se utiliza muchas veces como ligue para las preparaciones, en reemplazo del huevo. En contacto con un medio líquido la chía suelta una especie de gel llamado mucílago, similar a la clara del huevo. Basta con mezclar 1 cda de semillas de chía con 3 cdas de agua tibia y dejar reposar por 10 minutos para obtener la medida equivalente a 1 huevo.
• Para esta preparación utilicé bagazo de almendras que me quedó luego de preparar la leche de almendras para la semana; equivalente a 1 taza de harina de almendras. También podrías probar con cualquier otro tipo de harina, incluso de otros frutos secos (se logra triturado en una licuadora a máxima potencia los fruto secos).