Bizcochos materos sin gluten

Esta preparación es un capricho. Quienes tomamos mate y un día comenzamos una dieta libre de gluten, creo que uno de los antojos que de vez en cuando extrañamos complacer son los bizcochos materos.

No es algo para comer todos los días, pero algún que otro fin de semana o día de lluvia, voto por darles una oportunidad.

Para esta preparación es importante respetar los tiempos de reposo para que la masa tome cuerpo y además fermente, esto siempre mejora más la digestión de este tipo de alimentos y la asimilación de nutrientes.

En reemplazo de la manteca usé ghee, pero tranquilamente podría hacerse con manteca, sugiero en este caso que sea orgánica o de marcas de productores chicos y locales (para evitar productos industrializados).

Basta de palabrerío, y manos a la masa!

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Ingredientes:

  • 280 gr de mix de harina sin gluten o premezcla para panadería
  • 2 cdas de leche en polvo
  • 1 cdta de sal rosada o marina
  • 1 cdta de polvo leudante
  • 10 gr d levadura seca
  • 1 cdta de goma guar o xántica
  • 80 gr de ghee (o manteca orgánica preferentemente)
  • agua c/n

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Procedimiento:

  • En un bowl mezclamos todos los ingredientes secos.
  • Tomamos la mitad del ghee o manteca (40 gr), la fraccionamos y la sumamos a la preparación anterior. Con ayuda de los dedos, iremos formando con los secos una especie de arenado. El ghee o manteca restante lo reservamos.
  • El siguiente paso es agregar agua fría de a poco para ir integrando y tomando la masa hasta formar un bollo manipulable.
  • Dejamos el bollo en el bowl, lo tapamos con un paño o repasador y dejamos reposar la masa por unas 4 hs en lo posible a temperatura ambiente, en la cocina.
  • Pasado el tiempo estiramos la masa dándole un formato rectangular (si es necesario podemos espolvorear un poco de harina de arroz para que no se pegue). Untamos sobre la masa el ghee o manteca pomada reservada, espolvoreamos apenas harina de arroz y enrollamos formando una especie de arrollado. Cuando tengamos esto listo lo llevaremos a la heladera por al menos 30 minutos.
  • Sacamos de la heladera nuestro arrollado y lo cortamos en porciones de unos 3 o 4 cm. Podemos dejar algunas piezas así y otras estirarlas un poco y doblarlas al medio.
  • Colocamos las piezas sobre una placa engrasada (con aceite de coco, ghee, etc..) y dejamos reposar en la bandeja una media hora más.
  • Luego cocinamos en horno precalentado a 180 grados por unos 20/30 minutos, estarán listos cuando la masa comience a tomar color dorado.

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