No importa los ingredientes que tenga a mano, no pude faltar en mi casa para la hora del mate, el desayuno o para llevar en la vianda un rico bizcocho que me alegre el día.

Aprovechando la fruta que tenía en mi cocina, salió este rico budín de pera y canela que se suma al tan querido club #glutenfree.

Ingredientes:

• 150 gr de harina de trigo sarraceno
• 150 gr de harina de arroz
• 200 gr de azúcar mascabo (los golosos tienen permitido un poco más!)
• 1 pera grande cortada en cubitos
• 2 huevos orgánicos o agroecológicos
• 4 cdas de aceite de coco neutro, ghee o manteca (preferentemente orgánica)
• extracto de vainilla
• 1 cdta de bicarbonato de sodio
• 1 cdas de canela
• 1/2 a 1 taza de agua
• 1 puñado de nueces

Procedimiento:

• En un bowl batimos los huevos con el azúcar hasta lograr espuma. Luego agregamos el aceite, el extracto de vainilla, la canela y seguimos batiendo hasta intergar bien.
• De a poco, vamos agregando las harinas a la preparación anterior, intercalando con el agua. Cuando esté todo bien integrado y la textura sea tipo bizcochuelo, agregamos la pera cortada en cubos, las nueces e integramos con movimientos envolventes.
• Antes de llevar al horno, agregamos el bicarbonato de sodio, mezclamos bien y volcamos la preparación en un molde o budinera engrasada (yo uso aceite de coco o ghee).
• Llevamos a horno precalentado a 180 grados por 10 minutos, y luego lo dejamos cocinando de 30 a 40 minutos más a 160 grados.
• Estará listo cuando al pinchar con un palillo o cuchillo éste salga limpio. Retiramos del horno, dejamos enfriar de 20 a 30 minutos y luego desmoldamos para terminar de enfirarlo sobre una rejilla.

* Si estamos con tiempo y nos anticipamos al momento de preparación, contemplemos  hidratar las harinas; recuerden que este paso nos ayuda a asimilar mejor los nutrientes en nuestro organismo. En este caso, tenemos que colocar las harinas en un cuenco junto con el agua y mezclar bien hasta lograr una pasta de consistencia parecida a la del bizcochuelo. Tapamos con un repasador y lo dejamos reposar sobre la mesada durante unas 12 hs. Luego, continuamos con el proceso.