Guisito otoñal de porotos mung

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Esta es una receta rápida dentro del plan #batchcooking, un método que suelo utilizar y que consiste en tener algunos pasos de cocina adelantados como cereales y legumbres cocidas, verduras limpias y frescas, etc.. Esto nos permite preparar almuerzos y cenas de manera rápida, en casa, con ingredientes que conocemos, sanos y ricos.

En este caso tenía ya los porotos mung cocidos (remojados durante toda la noche y cocidos con el doble de agua durante 45 minutos) y los vegetales limpios y bien guardados, fue cuestión de sacar todo sobre la mesada y organizar en unos minutos.

Este palto es perfecto para el otoño y a mi me encanta acompañarlo con un huevo a la plancha.

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Ingredientes (para 2 porciones):

  • 2 tazas de porotos mung cocidos
  • 1 zanahoria cortada en cubos pequeños o rallada
  • 1 cebolla morada chica picada
  • 1 trocito de hinojo con sus hojas picado (opcional, el hinojo es fuerte de sabor)
  • 2 puñados de espinacas frescas
  • 1 puñado de tomates Cherry cortados en mitades
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 hoja de laurel
  • sal y pimienta
  • condimentos a elección (usé ajo en polvo, comino, nuez moscada y pimentón dulce)

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Procedimiento:

  • En una cacerola doramos la cebolla en un poco de aceite de oliva virgen extra, agregamos la zanahoria cortada en cubos, la hoja de laurel, un chorrito de agua, tapamos y dejamos cocinar unos 5 minutos. Este también sería el momento para sumar el hinojo picado.
  • Agregamos los tomates cortados en mitades y la espinaca cruda y removemos.
  • Por último agregamos los porotos mung previamente cocidos, sal pimienta y los condimentos que hayamos elegido. Mezclamos bien y tapamos. Dejamos unos minutos a fuego mínimo hasta que tome temperatura adecuada y se mezclen los sabores.
  • Servimos y acompañamos con un huevo de campo hecho a la plancha.

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