Esta es una receta rápida dentro del plan #batchcooking, un método que suelo utilizar y que consiste en tener algunos pasos de cocina adelantados como cereales y legumbres cocidas, verduras limpias y frescas, etc.. Esto nos permite preparar almuerzos y cenas de manera rápida, en casa, con ingredientes que conocemos, sanos y ricos.

En este caso tenía ya los porotos mung cocidos (remojados durante toda la noche y cocidos con el doble de agua durante 45 minutos) y los vegetales limpios y bien guardados, fue cuestión de sacar todo sobre la mesada y organizar en unos minutos.

Este palto es perfecto para el otoño y a mi me encanta acompañarlo con un huevo a la plancha.

Ingredientes (para 2 porciones):

• 2 tazas de porotos mung cocidos
• 1 zanahoria cortada en cubos pequeños o rallada
• 1 cebolla morada chica picada
• 1 trocito de hinojo con sus hojas picado (opcional, el hinojo es fuerte de sabor)
• 2 puñados de espinacas frescas
• 1 puñado de tomates Cherry cortados en mitades
• aceite de oliva virgen extra
• 1 hoja de laurel
• sal y pimienta
• condimentos a elección (usé ajo en polvo, comino, nuez moscada y pimentón dulce)

Procedimiento:

• En una cacerola doramos la cebolla en un poco de aceite de oliva virgen extra, agregamos la zanahoria cortada en cubos, la hoja de laurel, un chorrito de agua, tapamos y dejamos cocinar unos 5 minutos. Este también sería el momento para sumar el hinojo picado.
• Agregamos los tomates cortados en mitades y la espinaca cruda y removemos.
• Por último agregamos los porotos mung previamente cocidos, sal pimienta y los condimentos que hayamos elegido. Mezclamos bien y tapamos. Dejamos unos minutos a fuego mínimo hasta que tome temperatura adecuada y se mezclen los sabores.
• Servimos y acompañamos con un huevo de campo hecho a la plancha.