Me declaro amante de las croquetas, y es que las combinaciones que se pueden hacer dependen de la imaginación y lo que uno tenga en la alacena. Estos bocados con una salsa y una rica ensalada hacen un almuerzo o cena geniales. También son perfectos para sumar a una picada saludable.

Aca les dejo un 2 x 1, porque van a encontrar la receta de las croquetas y también de la salsa de tomate y ajo que acompaña. ¡No hay de que!

Ingredientes para las croquetas:

• 4 papas medianas
• 2 tazas de espinaca cocida y picada
• 1 huevo agroecológico (opción vegana huevo de chia)
• 30 gr. aprox de un buen queso parmesano o rawmesan (opcional)
• 1 puñado de perejil picado fresco
• 1 diente de ajo picado
• sal de roca o marina, pimienta y comino (a gusto)
• semillas de lino molido + oregano (para el rebozado)

Procedimiento:

• Lo primero que haremos es lavar bien las papas y cocinarlas en agua. Cuando rompa el hervor, calculamos unos 20 a 30 minutos y estarán listas (iremos pinchando para corroborar).
• Una vez que tengamos las papas cocidas, las pelaremos y haremos un puré. Dejaremos reposar un poco para que se enfríe (podemos acelerar el proceso llevándolas a la heladera).
• Luego unimos en un bowl todos los ingredientes (menos el lino molido y el orégano) hasta formar una pasta homogénea. Llevamos a la heladera por unos 20 minutos (para que tome más consistencia).
• Sacamos de la heladera y con las manos hacemos bolitas que luego aplastaremos un poco (podemos darle cualquier forma). Recomiendo preparar primero todas las piezas antes del rebozado.
• Por último mezclamos los ingredientes del rebozado (lino molido + orégano) y pasamos por esta preparación nuestras croquetas.
• Colocamos en una placa para horno engrasada (yo uso aceite de coco neutro) y cocinamos a 200 grados 20 minutos de un lado y 10 del otro hasta que estén doradas.
• Servimos con la salsa que les cuento a continuación (o con la que quieran!)

Ingredientes para la salsa de tomate y ajo:

• 250 gr de tomates cherry (*)
• 1 ajo pelado
• albahaca fresca
• aceite de oliva virgen extra
• 1 cda de azúcar mascabo o panela
• sal de roca o marina
• pimienta

Procedimiento:

• En una ollita colocamos un chorrito de aceite de oliva , la cda de azúcar, el ajo cortado en dos mitades y los tomates. Llevamos a fuego bajo y cocinamos durante unos 15 minutos. Los tomates irán soltando su jugo, podemos controlar que no se pegue removiendo cada tanto; si es necesario podemos agregar un chirrido de agua.
• Al apagar el fuego, salpimentamos a gusto y agregamos algunas hojas de albahaca. Dejamos enfriar un poco y procesamos con un mixer hasta lograr la textura deseada.

(*) Si no es temporada de tomate, esta salsa podemos hacerla con tomate en conserva natural o con tomates secos hidratados; en este último caso no cocinaremos el tomate sino que lo hidrataremos y mixturemos con el resto de los ingredientes.