Muffins especiados de banana y chips de chocolate

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Hace rato que tenía ganas de hacer unos muffins, el tema es que no tenía la típica bandeja de moldecitos, así que me hice de una y aquí estoy. Aprovechando las bananas que ya estaban llegando a su punto cúlmine, decidí combinarlas con chips de chocolate, comunión que nunca falla.

Pero como tenía ganas de innovar un poco y siempre me gusta estar probando nuevos sabores, le agregué algunas especias. Te invito a que pruebes, pero si te parece un poco osado o no las tenés en casa, podes obviarlas; o mejor aún, cambiarlas por las que quieras, sólo se trata de probar.

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Y si no tenés chips de chocolate, podes usar nueces, almendras, pasas… lo que tengas a mano en casa!

¿Los hacemos?

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Ingredientes:

  • 65 gr de harina de arroz
  • 65 gr de harina de quinua
  • 80 gr de almidón de yuca (mandioca)
  • 1 cdta de polvo para hornear
  • 1 cdta de bicarbonato
  • 1/2 cdta de sal marina o de roca
  • 1 cdta de canela molida
  • 172 cdta de nuez moscada
  • semillas de 3 vainas de cardamomo molidas
  • 120 cc de aceite de coco neutro (sin aroma)
  • 200 gr de panela (o endulzante a elección)
  • 3 bananas bien maduras
  • 2 huevos agroecológicos
  • extracto de vainilla
  • 175 gr de chios de chocolate 70%

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Procedimiento:

  • En un bowl mezclamos todos los secos, excepto el bicarbonato que lo agregaremos al final, antes de mandar nuestros muffins al horno.
  • En otro bowl batimos los huevos con la panela (o endulzante a elección). Agregamos el aceite, las bananas previamente pisadas y un chorrillo de extracto de vainilla. Mezclamos bien hasta integrar todos los ingredientes.
  • De a poco y en tres tandas, integramos la mezcla de secos a la preparación húmeda. Al final sumamos los chips de chocolate, el bicarbonato y mezclamos.
  • Colocamos la preparación en nuestro molde para muffins previamente engrasado (a mi me gusta usar aceite de coco); se puede colocar directamente en el molde o en pirotines, eso va a gusto y elección de cada uno.
  • Llevamos a horno precalentado a 200 grados por unos 20 minutos. Retiramos y enfriamos sobre una rejilla.

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