Esta es una receta para nada complicada, pero sí requiere de tiempo y dedicación, porque tiene varios pasos o etapas hasta llegar al plato final. Pero creanme que vale la pena, sobre todo cuando disponemos de tiempo y queremos una comida reconfortante, de esas que acarician el alma.

Cuando la estaba creando en mi cabeza me di cuenta que casi todos los ingredientes la hacían vegana, entonces decidí también hacer la salsa blanco o bechamel de coco para que fuera completamente apta, y quedó muy bien.

Ingredientes:

PANQUEQUES (salen unos 8)

• 2 tazas de avena gruesa (también podría ser arroz integral)
• 1 y 1/2 taza de agua filtrada
• 1 cda vinagre de manzana natural
• 1 cdta de sal de de roca

RELLENO

• 1 bloque de tofu orgánico (más aceite de oliva, sal, pimienta y nuez moscada para condimentar)
• 1 puerro (poro) picado
• 6 arbolitos de brócoli cocidos y picados
• 2 dientes de ajo picados
• 1/2 cebolla dorada o caramelizada
• sal de roca, pimienta, comino, mostaza en polvo
• aceite de coco

SALSA BLANCA DE COCO

• 1 cda de aceite de coco
• 1 cda de harina de arroz integral
• 1 taza de leche de coco
• 1 taza de agua filtrada
• sal de roca, pimienta y nuez moscada

SALSA ROJA

• 2 cebollas
• 6 tomates
• 1 pimiento rojo chico
• 4 a 6 ajos
• laurel y tomillo
• sal de roca

Procedimiento:

PANQUEQUES

1. Ponemos a remojar la avena con el agua y el vinagre de manzana, idealmente de 8 a 12 horas (yo la dejo toda la noche).
2. Pasado el tiempo, licuamos con la sal hasta lograr una consistencia homogénea.
3. Cocinamos en una sartén, para el primer podés ayudarte con un poco de aceite de coco para que no se pegue y con paciencia, creería que demora unos 3 a 4 minutos de un lado y 1 minuto del otro, pero fíjate y anda probando según tu sartén y cocina.
4. Salen unos 8 y los vamos reservando hasta tener el resto de los elementos del plato (que podés ir avanzando en paralelo mientras se cocinan, si te animás).

RELLENO

1. En una sartén doramos en una cda de aceite de coco el puerro y el ajo. Agregamos el brócoli y removemos, dejamos que se integren los sabores unos minutos. Al final agregamos la cebolla previamente caramelizada (si no la tenés de esta manera, la podés agregar picada junto con el puerro para que se cocine).
2. Al apagar el fuego, condimentamos con sal, pimienta, comino y mostaza en polvo, a gusto. Reservamos.
3. En un cuenco desmenuzamos el bloque de tofu y condimentamos con 2 cdas de aceite de oliva, sal, pimienta y nuez moscada. Mezclamos y probamos sazón.
4. Por último agregamos al cuenco de tofu las verduras salteadas, mezclamos y reservamos (Cuando tengas la salsa blanca lista, agrégale 2 cdas al relleno para darle más cremosidad).

SALSA BLANCA

1. En una sartén a fuego bajo colocamos la cucharada de aceite de coco con la harina, mezclamos hasta formar un roux. 
2. Agregamos la taza de agua y mezclamos sobre el fuego hasta integrar bien.
3. Fuera del fuego agregamos la taza de bebida vegetal, mezclamos y volvemos la sartén al fuego medio/bajo. 
4. Removemos constantemente durante 15 a 20 minutos hasta que la salsa tome consistencia.
5. Condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada y reservamos. 

SALSA ROJA

1. En una placa para horno colocamos todas las verduras troceadas: cebollas, tomates, pimiento, ajos. Rociamos con un poco de aceite de oliva y agregamos el laurel y el tomillo.
2. Cocinamos en horno precalentado a 180 / 200 grados por unos 30 a 40 minutos, hasta que los tomates se arrugan un poco. Cuando esté lista, retiramos del horno y dejamos enfriar un poco.
3. Colocamos en una licuadora las verduras cocidas (retiramos la hoja de laurel) y condimentamos con un poco de sal de roca. procesamos y reservamos.

ARMADO Y COCCIÓN

1. Precalentamos el horno a 200 grados.
2. Armamos los canelones rellenando los panqueques y enrollándolos.
3. Tomamos una fuente apta para horno y pincelamos la base con un poco de salsa roja. Luego colocamos los canelones uno al lado del otro.
4. Cubrimos por arriba con salsa roja primero, luego salsa blanca y por arriba esparcimos un poco de levadura nutricional y orégano.
5. Llevamos a horno a que se calienten y gratinen, unos 30 minutos. 

NOTAS

• Es una receta larga, te lo había anticipado. Pero uno de los consejos que te doy si no tenés toda la mañana para cocinar, es preparar los elementos en etapas. Por ejemplo, yo la salsa roja la tenía en el freezer y ahí ya tenía un paso adelantado. En la noche puse a remojar la avena e hice la salsa blanca. Al día siguiente al levantarme preparé los panqueques y el relleno, y a la hora del almuerzo monté todo y voila!

• Si no vas a consumir todos los canelones en el momento, podes armarlos y freezarlos, ¡sin la salsa! Luego simplemente al momento de comerlos los bajas directo del freezer a una bandeja, con su salsa y al horno!