Amo las empanadas. Si me preguntan qué podría comer toda mi vida sin cansarme la respuesta sería sin dudas EMPANADAS.

Esta receta es un acto de amor, amor propio y por los que nos acompañen en esta comida. Requiere de tiempo, paciencia y dedicación, porque si bien todos los pasos son fáciles, cada uno lleva su tiempo y mucho amor. Esta es de esas recetas que ya te alimentan desde el momento que te dispones a prepararlas.

Tené en cuenta que te vas a pasar un par de horas en la cocina, pero créeme que vale la pena. Después me contás.

Ingredientes para la masa (salen 12 tapas):

• 200 gr de mix de harina sin gluten
• 50 gr de harina de quinua (u otro cereal a elección como sarraceno, amaranto, etc)
• 1 cdta de sal de roca
• 1 cda de psyllium husk (este es el ingrediente que nos ayuda a dar elasticidad y unión a la masa)
• 2 cdas colmadas de aceite de coco en estado sólido (de 4 a 5 en estado líquido); también podría ser ghee o mantequilla.
• 120 ml aproximadamente de agua templada

Elaboración de la masa:

• En un cuenco colocamos las harinas, la sal y el psyllium husk e integramos todos los secos.
• Hacemos un hueco en el centro, colocamos la materia grasa y vamos integrando con los secos de a poco, agregando agua según sea necesario hasta obtener una masa lisa.
• Tapamos con un paño y llevamos a refrigerar para que la masa descanse, por lo menos media hora. Si pueden ser algunas horas mejor. Cuando vayamos a usarla, tener en cuenta retirarla una media hora antes de estirar, para que la materia grasa ceda y la masa no esté tan dura.
• Transcurrido el tiempo de reposo, para armar las tapas dividimos la masa en 12 bollitos del mismo tamaño. Espolvoreamos una superficie con un poco de harina de arroz y estiramos con un palo de amasar, hasta que quede bien delgada. Si necesitamos, nos ayudamos a darle forma con algún elemento circular (yo usé un bowl de desayuno) y cortamos con ayuda de un cuchillo por el borde.
• Podemos estirar todas las tapitas y reservarlas por capas con un trocito de papel mantequilla en medio de cada una. Tener todas listas antes de armar las empanadas es lo más práctico.

Ingredientes para el relleno de soja (para 6 empanadas):

• 50 gr de soja texturizada en trozos (preferentemente orgánica)
• 2 cebollas pequeñas o 1 grande
• 1/2 taza de salsa de tomate (preferentemente casera)
• Sal
• Pimienta
• Oregano
• 1/2 a 1 cdta de Pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• 8 aceitunas verdes sin carozo (pepa)

(*) Idea de relleno aprendida en curso de Almacén Consciente.

Elaboración del relleno de soja:

• En primer lugar debemos hidratar la soja. Para ello la colocamos en un recipiente y la cubrimos con agua caliente y la dejamos reposar, hasta que duplique su volumen. Luego la escurrimos y quitamos el excedente de líquido. Si los trozos son muy grandes, los picamos un poco.
• Picamos la cebolla bien chiquita y la doramos en una sartén en un poquito de aceite de oliva. Cuando comience a dorarse agregamos la soja texturizada y la salsa de tomate. Condimentamos con sal, pimienta, pimentón dulce y orégano, mezclamos y cocinamos por unos minutos.
• Retiramos del fuego, colocamos en un recipiente y lo dejamos enfriar. Agregamos las aceitunas cortadas en trozos y mezclamos.
• Reservamos hasta el momento de armar las empanadas.

Ingredientes para el relleno verde (para 6 empanadas):

• 1 atado pequeño de espinaca (usaremos sólo las hojas)
• 1/2 puerro
• 1/2 taza de ajo chino picado (también podría ser ciboullete o la parte verde de la cebollita de verdeo/china)
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 papa grande o 2 pequeñas
• 1 cda levadura nutricional
• Jugo de 1/2 limón
• Sal
• Pimienta
• Comino
• Mostaza en polvo
• 1/8 taza de aceite de girasol
• Agia C/N

Elaboración del relleno verde:

• En primer lugar vamos a elaborar el queso paparella. Para ello cocinamos al vapor las papas con cáscara, cuando estén listas retiramos la cáscara.
• Ponemos en una licuadora o procesadora las papas cocidas al vapor, el jugo de limón, el aceite, la levadura nutricional, sal y pimienta. Procesamos y de a poco vamos agregando agua hasta lograr una consistencia parecida a la de un untable, queda algo «chiclosa». Cuando tengamos la consistencia, reservamos.
• En una sartén doramos en un poco de aceite de oliva el puerro (poro), luego agregamos las hojas de espinaca picadas, mezclamos y tapamos unos minutos para que la espinaca se cocine con su mismo vapor. Cuando esté listo apagamos el fuego, agregamos el ajo chino picado, sal, pimienta, comino y mostaza en polvo y mezclamos bien.
• Pasamos el salteado de verduras a un recipiente y le agregamos el queso paparella. Integramos bien y reservamos hasta el momento de armar las empanadas.

(*) El queso paparella lo aprendí de Sin Veneno.

Armado y cocción de las empanadas:

• Armarlas no es ninguna ciencia, pero en estas líneas te comparto algunos tips para que salgan con éxito.
• Tomamos un disco de masa y colocamos en el centro el relleno. Mojamos nuestro dedo índice o medio en un cuenco con agua y lo pasamos por todo el borde de la tapita, esto nos ayudará a que se pegue mejor. Doblamos la masa sobre el relleno, juntamos los bordes y presionamos suavemente para unir todos los extremos. Ahora si, repulgamos. Como tenemos dos rellenos, recomiendo utilizar dos tipos de repulgue diferentes. (*)
• Colocamos las empanadas en una placa para horno engrasada y las cocinamos en horno precalentado a 200 grados, por unos 30 a 40 minutos. Andá observándolas, estarán listas cuando comiencen a dorarse.
• Una vez que estén listas, recomiendo retirarlas del horno y dejarlas descansar unos 5 minutos antes de servir.
• Podes acompañarlas con una saliste criolla, provenzal o simplemente jugo de limón recién exprimido sobre el relleno.

(*) Si haces empanadas de más, podes freezarlas crudas para tener siempre listas para cocinar en cualquier momento, son una muy buena opción.