Coco Lovers si nunca hicieron esta receta, ¡no sé qué están esperando! Es tan pero tan fácil y lleva tan pocos ingredientes que no hay excusa para no hacerla. Son ideales para acompañar un tecito, un cafecito o unos ricos mates.

Comparto la receta básica y luego algunas variantes para animarse un poco más.

Ingredientes:

• 2 tazas de coco rallado
• 2 huevos
• 1 taza de azúcar de coco, de mascabo o panela (o el endulzante que utilices habitualmente)
• 1 cdta de extracto de vainilla

Procedimiento:

• En un bowl mezclamos todos los ingredientes e integramos bien hasta formar una especia de masa / bollo. Es tierno, hay que manejarlo con cuidado porque se desarma, pero cuando presionamos de alguna manera los ingredientes se compactan. No se amasa.
• Cuando logramos nuestro bollo, con una cuchara o directamente con nuestros dedos, tomamos pequeñas porciones y formamos bolitas, presionando suavemente. Luego le damos forma de conito y los colocamos sobre una placa ligeramente aceitada, o con papel mantequilla.
• Cocinamos en horno precalentado a 180 grados por unos 15 a 20 minutos, estarán listos cuando comiencen a dorarse.
• Retiramos del horno y dejamos enfriar antes de sacarlos de la fuente, con mucho cuidado y ayudándonos con una espátula o cuchillo sin dientes por la parte de abajo.

Variantes: algunas opciones para darles un toque especial:

• Agregar a la masa ralladura de limón o de naranja.
• Agregar en el interior algunos chips de chocolate.
• Una vez fríos, bañarlos con chocolate.
• En lugar de bonitos hacer tacitas y rellenarlos con dulce de leche tipo alfajores.

Espero esta receta sea de vuestro agrado y si la hacen y les gusta, ¡me cuenten!