Bizcocho de pera, canela y jengibre sin gluten

Pensando en preparar algo para la hora del mate, me inspire en la receta de uno de mis blogs favoritos, Veggie Boogie, tomando como base el bizcocho de manzana y canela de Rocio.

Esta es mi versión con peras e insumos que tenía en casa; cuando se tiene la alacena bien provista, solo resta poner a trabajar la imaginación.

Ingredientes:

  • 1 taza de harina de almendras
  • 1 taza de harina de trigo sarraceno
  • 1 taza de mix de harinas o premezcla para repostería sin gluten (se consigue en dietéticas)
  • 1 cda de polvo leudante
  • 1 cda de canela en polvo
  • 1/2 cda de jengibre en polvo
  • 1/2 cda de sal marina
  • 100 ml de aceite de coco neutro o manteca (yo use aceite de coco)
  • 4 cdas colmadas de miel (si es orgánica, mejor!)
  • 2 peras cortadas en cubitos pequeños
  • 180 ml de leche (yo use de almendras)
  • 3 huevos (separar las claras de las yemas, vamos a usar las dos cosas por separado)

Para decorar:

  • Almendras (tostadas en el momento!)

Procedimiento:

  • Precalentamos el horno a 180 grados.
  • En un bowl mezclamos todos los ingredientes secos.
  • En otro bowl mezclamos el aceite (o manteca) con la miel y batimos hasta obtener una crema. Incorporamos la leche y las yemas y mezclamos.
  • Agregamos la preparación húmeda al bowl de los secos e integramos de a poco, con movimientos envolventes.
  • Batimos las claras a punto nieve y cuando estén listas, las incorporamos de a poco a la preparación anterior, con una espátula, movimientos suaves y envolventes.
  • Tomamos un molde apto para horno (yo use uno de 25 x 15 x 6) y lo engrasamos. Vertemos en el molde la preparación y decoramos con almendras en trozos, previamente tostadas.
  • Llevamos a horno precalentado a 180 grados por 40 minutos hasta que quede dorado por fuera y al pinchar un cuchillo, salga limpio.
  • Dejamos atemperar antes de desmoldar y terminamos de enfriar sobre una rejilla.

Se puede comer así solo, pero con una cucharada de crema batida queda excelente.

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