Pensando en preparar algo para la hora del mate, me inspire en la receta de uno de mis blogs favoritos, Veggie Boogie, tomando como base el bizcocho de manzana y canela de Rocio.

Esta es mi versión con peras e insumos que tenía en casa; cuando se tiene la alacena bien provista, solo resta poner a trabajar la imaginación.

Ingredientes:

• 1 taza de harina de almendras
• 1 taza de harina de trigo sarraceno
• 1 taza de mix de harinas o premezcla para repostería sin gluten (se consigue en dietéticas)
• 1 cda de polvo leudante
• 1 cda de canela en polvo
• 1/2 cda de jengibre en polvo
• 1/2 cda de sal marina
• 100 ml de aceite de coco neutro o manteca (yo use aceite de coco)
• 4 cdas colmadas de miel (si es orgánica, mejor!)
• 2 peras cortadas en cubitos pequeños
• 180 ml de leche (yo use de almendras)
• 3 huevos (separar las claras de las yemas, vamos a usar las dos cosas por separado)

Para decorar:

• Almendras (tostadas en el momento!)

Procedimiento:

• Precalentamos el horno a 180 grados.
• En un bowl mezclamos todos los ingredientes secos.
• En otro bowl mezclamos el aceite (o manteca) con la miel y batimos hasta obtener una crema. Incorporamos la leche y las yemas y mezclamos.
• Agregamos la preparación húmeda al bowl de los secos e integramos de a poco, con movimientos envolventes.
• Batimos las claras a punto nieve y cuando estén listas, las incorporamos de a poco a la preparación anterior, con una espátula, movimientos suaves y envolventes.
• Tomamos un molde apto para horno (yo use uno de 25 x 15 x 6) y lo engrasamos. Vertemos en el molde la preparación y decoramos con almendras en trozos, previamente tostadas.
• Llevamos a horno precalentado a 180 grados por 40 minutos hasta que quede dorado por fuera y al pinchar un cuchillo, salga limpio.
• Dejamos atemperar antes de desmoldar y terminamos de enfriar sobre una rejilla.

Se puede comer así solo, pero con una cucharada de crema batida queda excelente.