Llega el otoño y qué mejor manera que empezar el día con un desayuno calentito. La quinoa es un pseudocereal que tiene su origen en regiones andinas pero que se ha expandido a todo el mundo. Tiene muchas propiedades nutricionales, y es una gran fuente de minerales y proteínas. Y un dato no menor, ¡no contiene gluten!

Con este desayuno, ¡el día comienza de otra manera! Vale la pena dedicarse unos minutos para prepararlo y disfrutarlo; si tenemos la quinoa cocida, en tan sólo unos minutos lo tendremos listo.

Ingredientes para dos porciones:

• 2 tazas de quinoa cocida (*)
• 1 taza de leche, puede ser de vaca o vegetal (yo uso normalmente vegetal, por ejemplo de almendras o de coco)
• 4 dátiles sin carozo, picados
• 1 cda de canela en polvo
• 1 cda de azucar mascabo
• 1 cda de semillas de lino
• 1 cda de ghee (opcional)
• 1 cda de miel orgánica
• fruta a elección
• semillas de girasol y almendras picadas

(*) Antes de cocinar la quinoa hay que lavarla bien para sacarle la saponina. Unos cuantos minutos en un colador debajo del chorro de agua fría, hasta que el agua deje de salir turbia. Para la cocción, la proporción es 2 de agua por 1 de quinoa (para esta receta, serían 4 tazas de agua por 2 de quinoa) con una pizca de sal, llevamos al fuego, cuando comience a hervir bajamos a fuego bajo, tapamos y dejamos cocinar 12 minutos o hasta que la quinoa abrosba toda el agua. Lo que hago normalmente es cocinar bastante un día de la semana y luego guardarla en un frasco hermético en la heladera; dura de 5 a 7 días  y sirve para tener lista para cualquier preparación.

Procedimiento:

• Ponemos en una cacerola mediana la  quinoa, la leche, el azúcar y los dátiles y llevamos a fuego bajo.
• Vamos revolviendo y cuando comiencen a formarse burbujitas agregamos la cucharada de canela; revolvemos, dejamos 1 minuto y apagamos el fuego.
• Al apagar el fuego agregamos el ghee, el lino y mezclamos.
• Servimos en un cuenco, decoramos con fruta (yo elegí higos y arándanos frescos), la cucharada de miel por arriba y las semillas tostadas.
• ¡Lista para comer!

Si te sobra, podés guardarla en la heladera un par de días, comerla como postre o colación.

Opción de cocción de quinoa en el momento:

Si no tenemos la quinoa cocida, también podríamos preparar este plato en el momento. Los ingredientes serán los mismos, y los pasos los siguientes:

• Lavamos bien la quinoa hasta sacarle toda la saponina.
• Colocamos el agua, la quinoa y la pizca de sal en una cacerola mediana; llevamos a hervor; bajamos la llama, tapamos y cocemos a fuego bajo durante 12 minutos o hasta que la quinoa haya absorbido todo el líquido.
• Cuando tengamos la quinoa lista, agregamos la leche, el azúcar y los dátiles y removemos. Luego de unos minutos agregamos la cucharada de canela; revolvemos, dejamos 1 minuto y apagamos el fuego.
• Al apagar el fuego agregamos el ghee, el lino y mezclamos.
• Servimos en un cuenco, decoramos con fruta (yo elegí higos y arándanos frescos), la cucharada de miel por arriba y las semillas tostadas.