Quién puede resistirse a una sopa calentita en los días más fríos del año. Sobre todo sabiendo que son tan ricas, saludables y nutritivas. La de zapallo o calabaza es de mis favoritas. Recetas hay muchas, aquí les comparto la mía.

Ingredientes:

• 1 zapallo cabitua (1 kg aporx)
• 1/2 cebolla picada
• 3 cdas de ghee
• 1 cdta de semillas de comino, coriandro e hinojo molidas
• 1 cdta de jengibre fresco rallado
• Agua tibia
• 1 cda de levadura nutricional (opcional)
• 1 cdta de azúcar mascabo
• 1 cda de cúrcuma
• Queso fresco o tipo feta
• Perejil fresco picado

Procedimiento:

• Lo primero que vamos a hacer es cocinar el zapallo. Lo envolvemos entero en papel metalizado y lo llevamos a horno fuerte por 1 hora y media hasta que se ponga blando. Para saber si está listo, tendremos que pincharlo y el tenedor tendrá que atravesar la cáscara con facilidad y sentir que el interior está tierno.
• En una ollita ponemos 2 cdas de ghee, las especias molidas, el jengibre rallado y salteamos la cebolla por unos cuantos minutos, hasta que quede transparente. Cuando esté lista, reservamos; no lavamos la olla porque la usaremos para terminar nuestra sopa.
• Cortamos el zapallo al medio, quitamos las semillas y con ayuda de una cuchara sacamos la pulpa y la colocamos en una licuadora. Agregamos la cebolla dorada, la cdta de azúcar, la levadura nutricional, sal a gusto y un chorrito de agua tibia. Licuamos y vamos agregando agua de a poco, hasta lograr una consistencia cremosa.
• Volcamos la preparación en la olla donde cocinamos la cebolla, agregamos la cda de cúrcuma y la cda restante de ghee. Calentamos unos minutos hasta que comiencen las burbujas. Apagamos el fuego.
• Servimos bien caliente y por arriba podemos terminar el plato con queso fresco o tipo griego y un poco de perejil picado.