¡Quien puede resistirse a unas ricas croquetas de papa y acelga! La base de esta receta la tomé de mis amigos de CUK it, le agregué algunos ingredientes y la adapté para que fuera sin gluten.

Es un básico para tener siempre a mano, y aprovechar la temporada de papas. Ideal para comer con una buena ensalada y para incorporar en una picada.

Ingredientes:

• 4 papas
• 1 huevo agroecológico
• 30 gr aprox de queso parmesano o alguno durito, el que más les guste
• 1 taza de acelga blanqueada, escurrida y picada
• 1 puñado de perejil fresco picado
• 1 cdta de ajo triturado desecado
• sal y pimienta
• semillas de sésamo y lino molidas

Procedimiento:

• Hervimos las papas con cáscara hasta que estén blanditas, de 20 a 30 minutos. Cuando estén las sacamos del fuego, dejamos que se enfríen un poco, las pelamos y las ponemos en un cuenco.
• Con ayuda de un pisapapas, las hacemos puré, agregamos el resto de los ingredientes (excepto el sésamo y el lino) y mezclamos bien con las manos hasta integrar bien todo.
• Con la preparación formamos bolitas; recomiendo hacer todas las bolitas primero antes de pasar al rebozado.
• Cuando tengamos todas nuestras piezas listas, mezclamos en un recipiente el sésamo y el lino molidos y comenzamos con el rebozado.
• Colocamos en una fuente aceitada apenas con oliva extra virgen y llevamos al horno fuerte (200 grados) 20 minutos, dándolas vuelta a la mitad de cocción.

¡Listas para comer! Con provenzal por arriba o salsa de tomate, ¡un delirio!