Torta shortbread de frutos del bosque

El shortbread es una galleta típica escocesa que se hace en base a manteca, azúcar blanca y harina de trigo. Aquí me animé a reversionarla en forma de torta, un poco más saludable y sin gluten.

Es ideal para la hora del té, para compartir en reuniones con amigos o familia y  para sumar en una mesa festiva de dulces. Creanme, es un éxito asegurado y un capricho digno de darse.

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Ingredientes para la base:

  • 115 gr de manteca (preferentemente orgánica) a temperatura ambiente
  • 60 gr de azúcar mascabo
  • 85 gr de mix de harina sin gluten o premezcla
  • 85 gr de harina de almendras o almendras molidas
  • 1 ctda de polvo para hornear
  • 1/4 cdta de goma guar o xanta

Ingredientes para el relleno:

  • 1 y 1/ taza de dulce casero de frutos rojos o una buena mermelada (preferentemente sin azúcar). Para esta combinación me encanta usar frutos rojos o del bosque, pero podría utilizarse cualquier otro tipo de dulce de fruta sin inconveniente.

Ingredientes para la cobertura:

  • 70 gr de chocolate amargo 70%
  • 1 cda de endulzante a gusto (yo usé jarabe de ágave)
  • 2 cdas soperas de aceite de coco neutro (en estado líquido; en estado sólido 1 cda bien colmada)

Procedimiento:

  • En un bowl mezclamos las harinas, el polvo para hornear y la goma guar o xanta.
  • Batimos en un cuenco la manteca con el azúcar hasta obtener una crema.
  • Incorporamos a la crema de manteca los secos y mezclamos hasta formar una masa blanda. si es necesario agregamos un poco más de mix de harina sin gluten, esto lo sabremos al manipular la masa. El bollo nos tiene que quedar blando pero manipulable para poder acomodarlo en el molde y lograr un zócalo.
  • Colocamos la masa en un molde desmontable previamente engrasado (yo uso aceite de coco neutro) y extendemos la preparación hasta los bordes de manera pareja, logrando un zócalo para que luego contenga el relleno.
  • Pinchamos la base con un tenedor y lo llevamos a horno precalentado a 180 grados por 20 a 30 minutos; estará listo cuando la masa haya tomado color dorado.
  • Retiramos del horno y dejamos enfriar. Desmoldamos y luego continuamos con el armado.
  • Rellenamos con el dulce de frutas o mermelada.
  • Para la cobertura derretimos en una ollita el chocolate junto con el endulzante y el aceite de coco. Luego lo volvamos con cuidado y lentamente sobre el relleno cubriendo toda la superficie.
  • Llevamos a la heladera por unas dos horas y luego ¡a disfrutar!

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