Esta torta la declaro mi favorita para el mate. ¡Cada vez que la hago vuela! También es muy rica acompañada de una cucharada de crema batida para los que se animan a ir un paso más allá, como postre. ¡Atrevidos!

Un buen capricho para darse sobre todo el fin de semana. ¡A disfrutarla!

Ingredientes:

• 250 gr de mix de harina sin gluten o premezcla (también podría ser mix de harina de arroz y de teff, la he hecho de las dos maneras y ambas queda genial)
• 250 gr de azúcar rubia orgánica, mascabo, o endulzante a elección
• 3 huevos de campo u orgánicos
• 150 cc de aceite de coco o girasol alto oleico
• 1 cda de Canela
• 1 cdta de bicarbonato de sodio
• Extracto de vainilla
• 3 manzanas grandes
• Agua cantidad necesaria

Procedimiento:

• Pelamos las manzanas y las cortamos en cubos pequeños. Reservamos.

• En un bowl batimos los huevos con el azúcar hasta lograr una consistencia cremosa. Luego agregamos el aceite, el extracto de vainilla, la canela y mezclamos bien.
• De a poco agregamos a la preparación anterior la harina y vamos integrando hasta lograr una consistencia homogénea. Si es necesario, agregamos un poco de agua. La consistencia debe quedar como la de un budín.
• Agregamos el bicarbonato y mezclamos. Luego las manzanas en cubos e integramos.
• Volcamos la preparación en un molde para horno engrasado y espolvoreado apenas con harina (puede ser del mismo mix o harina de arroz). Por arriba podemos espolvorear un poco de azúcar mascabo.
• Llevamos a horno precalentado a 180 grados por 40 o 50 minutos. Estará listo cuando pinchando con un palillo o cuchillo salga limpio.
• Dejamos enfriar en el molde. Cuando esté casi frío desmoldamos con cuidado y terminamos de enfriar en una rejilla. Hay que tener cuidado porque al ser húmedo es muy blando y se puede romper.