Chutney de Tomate de Árbol

El Chutney es de esas preparaciones que me gusta tener siempre en mi cocina. Es muy versátil ya que se puede preparar con cualquier fruta de estación que tengamos y va perfecto para cualquier ocasión: para un desayuno o una merienda sobre una buena tostada de pan integral, en almuerzos o cenas como acompañamiento, para un bocadillo, etc…

Esta vez me encontré con unos deliciosos tomates de árbol, también llamados tamarillos, y se me ocurrió que hacerlos en chutney era una excelente manera de aprovecharlos. A diferencia de otros tomates que son plantas herbáceas, el tamarillo crece en árboles. Sus colores intensos y brillantes y su sabor un poco más ácido lo hacen una fruta única y deliciosa.

Les comparto esta receta de chutney con tomate de árbol que les servirá de base para preparar el chutney que quieran, con la fruta que tengan.

Ingredientes:

  • 1/2 kg de tomate de árbol (se puede utilizar cualquier otra fruta)
  • 1/2 cebolla colorada o 3 cebollitas de verdeo, la parte blanca
  • jugo de 1/2 limón
  • 1 taza de azúcar mascabo, de coco o panela
  • 2 cdas de ghee o mantequilla
  • 1 cda y 1/2 de aceite de oliva virgen extra
  • 1 puñado de pasas de uva negras
  • 1 trocito de jengibre fresco
  • 4 vainas de cardamomo
  • 1 anis estrellado
  • 1 ramita de canela
  • 1 pizca de sal de roca o marina
  • pimienta recién molida
  • algún picante (ají por ejemplo)

Procedimiento:

  • Lo primero que vamos a hacer es pelar nuestros tomate. Para ello realizamos un corte superficial en la piel en forma de cruz en los extremos de cada tomate y los remojamos en agua bien caliente por unos minutos, hasta que la piel comience a ablandarse. Retiramos toda la piel y luego los cortamos en cubos del mismo tamaño. 
  • Colocamos en una cacerola a fuego bajo el ghee junto con el aceite de oliva. Agregamos la cebolla picada y la rehogamos por unos minutos. 
  • Cuando esté transparente, agregamos los tomates, el azúcar, las pasas, los clavos de olor, el anis, la canela, el cardamomo y removemos suavemente; si es necesario, para que no se pegue, agregamos un chorrito de agua.
  • Cuando rompe el hervor, agregamos el jugo de limón, la pizca de sal, un poco de pimienta
  • y dejamos cocinar por algunos minutos hasta que el azúcar se haya disuelto y comience a espesar. Una vez que logremos la consistencia deseada, apagamos el fuego y lo dejamos enfriar. Al final retiraremos las especias que ya cumplieron con su cometido de aportar su sabor y aroma increíbles. 
  • Podemos guardarlo en un frasco bien limpio en la heladera y consumirlo dentro de los 5 días. 

Te invito a ver la videoreceta de este chutney en mi canal de YouTube.

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