Pancitos rústicos de trigo sarraceno

Ideales para sándwiches, para el desayuno, para acompañar una picada. Esta receta nace de una que aprendí con Ale Temporini, una cocinera especialista en comida sin gluten que me hizo ver la luz en el mundo de la panadería #glutenfree y a la que estaré siempre agradecida.

Con esta receta nos saldrán 6 pancitos.

Ingredientes:

  • 300 gr de mix de harina sin gluten  o premezcla para panadería (se consigue en dietéticas)
  • 100 gr de harina de trigo sarraceno
  • 250 cc de leche a temperatura ambiente
  • 2 cdas de vinagre
  • 2 huevos (si son orgánicos, mejor!)
  • 10 gr de sal marina
  • 1 cda de goma xantica
  • 7 gr de gelatina sin sabor
  • 1 cdta de polvo leudante
  • 45 gr de manteca
  • 10 gr de levadura seca
  • 2 cdas de miel orgánica

Procedimiento:

  • Activamos la levadura con 1 cda de miel y un poco de leche (de la receta, no extra!)
  • En un vaso o taza mezclamos el resto de la leche con el vinagre, para desnaturalizarla.
  • Por otro lado, colocamos todos los secos en un bowl junto con la manteca, y comenzamos a unir con las manos hasta lograr un arenado. Luego agregamos los huevos, la otra cda de miel y la levadura activada. Unimos. Por último, agregamos la leche desnaturalizada de a poco, integrando todo con la mano. Resulta una pasta un tanto pegajosa pero no hay que asustarse.
  • Una vez que esté todo integrado, espolvoreamos la mesada con maicena o harina premezcla y bajamos la masa. La amasamos un poco hasta formar un bollo. Puede que notes que necesitas un poquito más de harina, podes agregarle, pero no te pases.
  • Cuando el bollo esté listo, lo cortamos en 6 pedazos y volvemos a darle a cada uno la forma deseada.
  • Enmantecamos y enharinamos una placa para horno y colocamos los bollos, espaciados. Realizamos un pequeño corte en la parte superior (bien pequeño porque luego se expande!), espolvoreamos harina de trigo sarraceno y tapamos con un repasador, hasta que dupliquen su volumen.
  • Llevamos a horno precalentado a 180 grados por 30 o 40 minutos (dependiendo del tamaño de los panes). Los primeros 10 minutos, se puede poner una fuente con agua en el piso del horno, esto hará que se forme una costra en el pan. Luego de los primeros 10 minutos sacar la fuente.
  • Cuando estén listos, sacamos del horno y colocamos sobre una rejilla para que se enfríen.
  • Estos panes se pueden freezer algo tibios, cuando los quieras comer y los descongeles, quedarán como recién hechos.

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