Brownie vegano con mousse de lúcuma (o mousse de cacao, el que prefieras!)

Hacía bastante tiempo que no preparaba este brownie y me di cuenta que aún no había subido esta receta al blog, así que como tenía en mente hacer un nuevo postre que combine cacao y lúcuma, me pareció el momento perfecto para compartirla. Pero tranquilos, que si en donde viven no consiguen lúcuma en polvo (ya que es una fruta peruana como les comenté en mi receta de Torta marmolada de lúcuma y chocolate), pueden hacer la versión chocolatetosa: base de brownie y mousse de choco.

Aquí les comparto la receta para un molde de unos 18 cm de diámetro.

Ingredientes para el brownie:

  • 1 palta grande madura (pisada)
  • 1 cda colmada de tahini o crema de fruto seco
  • 1/4 taza de cacao amargo en polvo
  • 3/4 taza de panela (azúcar mascabo o de coco) > Si son muy muy dulceros, tal vez pueden poner 1 taza
  • 3/4 taza de mix de harina sin gluten
  • 1 huevo de chia o lino (1 cda de chia o lino molido mezclada con 3 das de agua hasta formar un gel)
  • 1 cdta de bicarbonato

Preparación:

  • En un bowl colocamos la palta pisada, la cda de tahini, el cacao amargo, la panela y el huevo de chia o lino. Mezclamos hasta integrar todo muy bien.
  • Luego agregamos en tandas el mix de harina, mezclando hasta lograr una pasta suave. Al final agregamos al bicarbonato y mezclamos por última vez.
  • Colocamos la preparación en un molde previamente engrasado (yo uso aceite de coco) y lo cocinamos en horno precalentado a 170 grados por unos 30 minutos, hasta que al pinchar salga limpio.
  • Esperamos unos minutos, desmoldamos y terminamos de enfriar sobre una rejilla.

Ingredientes para el mousse:

  • 100 gr de castañas de cajú crudas activadas
  • 2 cdas de aceite de coco en estado líquido
  • 2 cdas de lino molido (preferentemente lino dorado para que no oscurezca la preparación)
  • 9 dátiles hidratados (también usaremos el agua del remojo)
  • 2 cdas de lúcuma en polvo (o cacao si no tenés lúcuma)

Preparación:

  • En una licuadora o procesadora colocamos las castañas de cajú activadas, los dátiles, el aceite de coco y parte del agua de remojo de los dátiles. Procesamos bien hasta lograr una pasta sin trocitos.
  • Agregamos el lino molido, la lúcuma en polvo (o cacao en povo) y más agua de remojo de los dátiles, y procesamos. Nos tiene que quedar una crema lisa y ligera, pero no líquida. De ser necesario más líquido podemos agregar un poco de agua.
  • Cuando esté lista refrigeramos un poco antes de armar el postre.

El armado final:

  • En un plato o fuente colocamos como base nuestro brownie y por arriba cubrimos con el mousse.
  • Por arriba podemos colocar nibs de cacao para terminar sobre el mousse de lúcuma. Si fuera mousse de cacao le quedarían muy bien unos arándanos frescos o algún fruto rojo.
  • Refrigeramos un par de horas y a disfrutar. Recomiendo comer frío; de un día para el otro y bien frío es delicioso!

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