Resulta que cada vez que hago leche de almendras me pregunto qué hacer con el bagazo (el residuo que queda después del filtrado), ya que no queremos desperdiciar nada de este alimento tan nutritivo.

Es así que nace esta receta de galletas, que bien también puede hacerse con harina de almendras, o cualquier otra harina que prefieras, y son perfectas como bocado cuando nos da un antojo dulce, o para llevar con nuestra vianda.

Ingredientes (salen 10/12):

• 1 taza de bagazo de almendras (residuo que queda luego de preparar leche) o harina de almendras. También podrías reemplazar con otra harina a gusto, pero la de almendra o cualquier otro fruto seco le da humedad.
• 2 cdas de lino molido
• 2 cdas de cacao en polvo
• 1 cdta de bicarbonato de sodio
• 1 pizca de sal rosada o marina
• 2 cdas de aceite de coco neutro
• 2 cdas de azúcar mascabo
• 1 puñado de chocolate troceado
• Azúcar impalpable para decorar (opcional)

Procedimiento:

• Derretimos las 2 cdas de aceite de coco en una ollita. Sacamos del fuego y mezclamos con el azúcar mascabo.
• En un cuenco mezclamos los secos.
• Agregamos a la preparación anterior el aceite con el azúcar e integramos bien hasta formar una masa que podamos manejar con las manos. Agregamos el chocolate troceado e integramos.
• Llevamos a la heladera por 30 minutos.
• Forramos una placa para horno con papel manteca y engrasamos con un poco de aceite de coco.
• Tomamos la masa y la dividimos en 10/12 bolitas, luego vamos a aplastarlas entre las palmas de la mano hasta formar galletitas y las colocamos sobre la placa.
• Llevamos a horno precalentado a 180 grados por 30 minutos. Si queremos que queden más secas, podemos dejarlas unos 10 minutos mas adentro del horno, con el horno apagado.
• Cuando las sacamos del horno, las dejamos enfriar antes de retirar de la placa para que no se rompan.
• Terminamos de enfriar sobre una rejilla y cuando estén completamente frías, espolvoreamos por arriba azúcar impalpable.